Měla jsem tu čest v sobotu 19. ledna na Čokoládové show představit některé z receptů z kuchařky, takže si mohli užít i náhodně kolemjdoucí bezlepkáři, protože každý výsledek vaření byl nabídnut k ochutnání. Vaření i celá akce proběhly v příjemné atmosféře, milým překvapením byl zájem o bezlepkové recepty z řad široké, "ne-bezlepkové" veřejnosti. Níže najdete recepty na jídla, která jsme se zkušenými pomocnicemi připravovaly.
Čokoládový salám se slaným nugátem
Těsto:
300g kukuřičných piškotů
100 g palmovo-kokosového tuku
70g zázvorové marmelády St. Dalfour
4 lžíce kakaa holandského typu
100 g želatinových citrusových bonbónů
Kukuřičné piškoty rozdrtíme, přilijeme rozehřátý tuk, kakao, marmeládu a jemně nakrájené bonbóny, vymícháme v tuhé těsto, které rozprostřeme asi ve dvoucentimetrové vrstvě na pečící papír.
Nugát:
300 g arašídového másla
80 g kakaa holandského typu
50 g palmovo-kokosového tuku
Tuk rozpustíme, hrnec odstavíme ze sporáku a vmícháme kakao a arašídové máslo. Ještě teplou směsí naplníme připravené těsto, zabalíme do rolky a necháme dobře vychladit.
TIP: Po rozbalení papíru můžeme rolku posypat strouhanými ořechy, nebo polít čokoládovou polevou.
Pomerančovo – čokoládové řezy
Piškot:
4 vejce
100 g pohankové mouky hladké
2 lžíce ovocného cukru
3 lžíce kakaa holandského typu
2 lžičky Vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů)
S bílků umícháme tuhý sníh. Žloutky rozmícháme s cukrem do pěny, přidáme kakao, mouku, prášek do pečiva a postupně zamícháváme sníh z bílků. Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 150°C asi 20 minut. Necháme zchladnout.
Krém:
400 ml pomerančového džusu
4 lžíce rýžové mouky hladké
4 lžíce ovocného cukru
4 lžíce kakaa holandského typu
1 lžíce Agaru (rostlinné želé)
3 lžíce slunečnicového margarínu
Špetka soli
Džus přivedeme k varu, vmícháme mouku, sůl, cukr, Agar a vaříme do zhoustnutí. Kaši necháme úplně vychladnout. Vešleháme margarín a vzniklý krém navrstvíme na připravený piškot.
Poleva:
150 g hořké čokolády
100 g palmovo-kokosového tuku
V kastrůlku rozehřejeme tuk a po odstavení ze sporáku do něj přidáme čokoládu k pomalému rozpuštění. Vymícháme hladkou polevu a potíráme jí krém na korpusu. Necháme alespoň 4 hodiny chladit, potom krájíme nožem namáčeným v horké vodě, aby se poleva nepolámala.
Jáhlové kuličky s čokoládou
Těsto:
250 ml jáhel
600 ml vody
4 lžíce ovocného cukru
Propláchnuté jáhly vsypeme do vroucí, lehce osolené vody a vaříme bez míchání na nejmírnějším plameni pod pokličkou 20 minut. Hned po uvaření vmícháme cukr, necháme zchladnout.
150 ml pikantní zavařeniny
100 g hořké čokolády
100 g strouhaných mandlí
1 lžíce kandovaného ovoce
Do mísy s vychladlými jáhly vmícháme zavařeninu, nastrouhanou čokoládu, strouhané mandle a kandované ovoce. Z těsta tvoříme kuličky.
Poleva:
100 g hořké čokolády
70 g palmovo-kokosového tuku
V kastrůlku rozehřejeme tuk a po odstavení ze sporáku do něj přidáme čokoládu k pomalému rozpuštění. Vymícháme hladkou polevu a namáčíme do ní vždy půlku kuličky, necháme na pečícím papíru ztuhnout.
Ovocné sushi maki s čokoládovou omáčkou
Sushi:
500 ml vody
200g sushi rýže
4 lžíce Umeocta
4 lžíce ovocného cukru
4 plátky řasy Sushi – Nori
1/5 ananasu
2 ks kiwi
Do lehce osolené vroucí vody vsypeme rýži, vaříme na nejnižším plameni pod pokličkou 20 minut, po uvaření vmícháme ovocný cukr, Umeocet a necháme zchladnout. Na podložku položíme plátek řasy, na kterou opatrně rozprostřeme rýži v centimetrové vrstvě, pouze 2 cm od vzdálenějšího kraje nepokryjeme rýží. K bližšímu kraji klademe nadrobno nakrájené ovoce, volný konec plátku řasy navlhčíme a rolku zabalíme. Krájíme ostrým nožem.
Omáčka:
100g čokolády
100ml mandlové smetany
Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, vmícháme smetanu. Do omáčky namáčíme plátky sushi.
