Aby se vám lépe odpovídalo na pídivé otázky v soutěži, připravila jsem pro vás shrnutí informací, které by se vám mohly hodit; začátečníkům nejen do soutěže:
Z hlediska obsahu lepku potraviny dělíme na:
S obsahem lepku
S lepkem průmyslově odstraněným tzv. deproteinováním, nejčastěji se provádí u pšenice
Přirozeně bezlepkové
Přirozeně bezlepkové suroviny jsou:
Zelenina
Ovoce
Maso, vejce, mléko
Ořechy, semínka
Přirozeně bezlepkové obiloviny: Jáhly, rýže, kukuřice
Pseudoobilniny: Pohanka, amaranth, quinoa
Plodiny s obsahem lepku:
Pšenice, a to i špalda a kamut
Ječmen
Žito
Potraviny s obsahem lepku
Mohou to být prakticky všechny průmyslově vyráběné potraviny, protože se do nich lepek (většinou pšenice) přidává pro vyšší pojivost a zvýšení objemu, tedy hlavně kvůli snížení nákladů na suroviny. Lepek tedy můžeme najít nejen v pečivu a sušenkách, ale i v různých omáčkách, kečupu, jogurtech, zmrzlinách a jiných mléčných výrobcích, v masných výrobcích, salátech a dokonce i v nápojích...
Znamená to, že u průmyslově vyráběných potravin musíme číst složení výrobku (pozor na pšeničný škrob, značený jako E1422) nebo hledat logo přeškrtnutého klasu, které deklaruje bezlepkovost výrobku.
Jak souvisí bezlepková dieta s dietou bez mléčných výrobků?
Střevo poškozené celiakií většinou není schopno zpracovat mléčné výrobky, proto je obvyklé, že jsou tyto dvě diety spojeny. Je to ale individuální, někteří lidé i při bezlepkové dietě mohou jíst mléčné výrobky.
Jsou bezlepkové výrobky zdravější než ty s obsahem lepku?
Pokud jsou vyrobeny z přirozeně bezlepkových surovin přirozenými technologickými procesy (mezi něž nepatří např. oblíbené extrudované nebo pufované výrobky), pokud nejsou při jejich výrobě použity chemické a konzervační přídatné látky, a pokud neobsahují mnoho přídatných cukrů a škrobů, tak se dá říci, že ano. Ale většina průmyslově vyráběných bezlepkových výrobků, především pečiva, tyto podmínky nesplňuje.
Pokud bychom tedy měli na mysli dezert z uvařených jáhel nebo z nativní rýžové mouky, tak ano, ale pokud máme na mysli běžný bezlepkový chléb obsahující plno škrobů, cukru a chemických "vylepšení", tak odpověď je ne.
Oproti tomu kváskový chléb, vyrobený z žita, jež lepek obsahuje, považuji pro jedince, kteří netrpí některou formou intolerance na lepek za doporučeníhodnou potravinu, pokud je vyráběn tradičním způsobem.
Takže, kdo netrpí intolerancí lepku a má na výběr, musí zohlednit mnohem více faktorů, které z potraviny dělají "zdravou" potravinu, než jen lepek & bez lepku. Je to například tepelná úprava - čím nižší teplota při přípravě, tím lépe (tedy pečiva co nejméně, ať s obsahem lepku nebo bez něj). Dále je to jeho čerstvost - pokud si uvaříme doma z čerstvých surovin, dostaneme mnohem kvalitnější pokrm, než podobný pokrm z polotovaru, kde se čerstvost nahrazuje konzervanty...